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身居广州，广式牛杂吃得不少。
小众的化州清汤牛杂，倒是这一两年才在广州崭露头角。
化州牛杂，或者即是牛杂界的一股清流吧。
清汤熬煮，原色原味，不会用过重的香料，压制牛杂蓝本的肉香。
在化州的上街垌“牛杂三十米街”，一条街就能开上几十家化州牛杂店。
但在广州，莫得化州石友带路，可能果然很难找到一家正统可口的化州牛杂。
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01
牛杂滚一滚，圣人齐企唔稳
化州牛杂
前阵子抖音一位好意思食博主带火了化州牛杂，我的茂名一又友就一直撺拳拢袖，非得去试试正不正统。
行动一个吃过许多、并吃惯广式牛杂的东谈主，吃完此次化州牛杂，必须承认这照实是有两把刷子的存在。
一锅清汤牛杂，浸着满当当的牛货。
中间还煨着两个标记性的瓦罐，让里头的酱汁能一直保执温热的情景。
一把剪刀，一支铁叉，不紧不慢地剪出一碗牛杂。
无谓刻意称重，该给几许，店主自愧不如，大有种“我的眼睛即是尺，我的双手即是秤”的风韵。
净牛杂小碗¥30，大碗¥50。
问雇主一碗里有几许种类，她也很实诚地直露：
取决于锅里有哪些部位，基本有的齐会剪一些进去，但每碗的份量齐是一致的。
牛腩、牛肚、肥肠、牛肺、牛心、脆骨……
如果你有尽头心爱的部位，也不错单点，齐明码标价写在菜单上，任君继承。
剪上一碗林林总总的牛杂碎，撒葱、浇汁，有辣有不辣，临了浇上一勺清醒鲜好意思的牛高汤，礼成。
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化州牛杂和广式牛杂最大的区别，在于汤底上。
广州大多是卤水牛杂，汤醇味浓，香得东谈主翻跟头。
而化州牛杂汤底清鲜，但涓滴不显寡淡，也将牛杂浸泡得环环相扣。
固然广东也清汤牛腩，但它俩在香料的使用上也有永别。
化州牛杂吃起来也曾带嚼劲的，大块炖煮，不软不硬。
我最爱的部位，必须是充盈着肥膏的牛肠，这颤巍巍的，饶沃的罪状啊。
内脏齐洗得很干净，是以吃不出少量异味。牛杂能嚼出牛肉香、牛油香，值得一赞。
02
除了化州清汤牛杂
这些粤西小吃也值得一试
① 簸箕炊 ¥12/份（半扇）
簸箕炊是粤西一带很著名的小吃，茂名、湛江齐能见到它的身影。
它是大米磨成浆，上锅一层层蒸制而成的米糕，作念法、神情和广东的椰汁千层糕大同小异。
蒸好的簸箕炊用小刀介成菱形块，撒上芝麻，浇上香油和蒜头酱汁，香味加成。
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② 茂名捞粉 ¥9/份
捞粉和簸箕炊的调料是相似的，依旧是芝麻、香油、蒜头酱汁三件套。
咱们广东吃货群里有位茂名一又友说，吃捞粉主要看粉皮，买到好的粉皮，拿回家拌点味极鲜酱油和土榨花生油就很可口。
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③ 凉草粉 ¥6/份
它家的凉粉是用崭新的凉粉草作念成的，是以呈乌绿色，市面上很稀有了。
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捣碎，加上糖水，吃着不会很甜，有一股若有似无的浅浅的植物幽香。
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口感会比常见的黑凉粉更软些，和啫喱很像。
清清楚楚，一汪碧塘，特地稳当酷热的夏天吃。
03
爱吃广式牛杂的一又友
请看过来！
① 牛佬牛杂汤
它家有卤水牛杂和牛杂汤两种，卤水牛杂即是常见的广式牛杂style。
我常点萝卜牛杂（¥23），萝卜很清甜，莫得被浓郁的汤汁遮掩原有的滋味。
满满的一碗牛杂将近溢出来，内部有牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……
牛杂汤（¥23）底呈奶白色，进口偏咸胡椒味浓而不辣，能喝的出微微确当归味。
浓厚的汤水、暖胃的胡椒、凶狠的韭菜，滋养又暖胃。
② 容意发牛杂店
店名十分祯祥，容意发→容易施展。
这家店有不少好意思食大咖来过，像香港的蔡澜、苏good还有广州的庄臣，算是既著名声也有出品的街坊老店了。
牛羊杂汤 ¥22，比起牛佬的牛杂汤，容意发的重量会更“微型”一些，但牛羊杂的质地也曾在线的。
牛羊杂主若是牛羊肚和牛羊肠为主，因为切的比较小块，是以口感齐很软糯。
汤体比较浓稠，胡椒味和药膳味中庸的刚刚好。
不外揣度是它家的酸萝卜比较重口，加了会导致汤底略微偏酸咸。
容意发和牛佬的牛杂汤比较，提议心爱吃料的选牛佬，追求汤底“和味”的选容意发。
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你有私藏的矿藏牛杂店吗？
或者是吃过哪家踩雷的？
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部老实容协助丨明仔、小黄
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